Hosgeldiniz...

Türkiye'nin En İyi Online Zeytinyağı ve Doğal Ürünler Marketi
z1

Zeytinyagı

r1

Dogal Reçel

g1

Geleneksel Tatlar

s1

Zeytinyaglı Sabun

Zeytinyagı Foça - Hakkımızda...

Foça Otel 1887 olarak zeytinyağlarımızı, otelimizde yer alan “Ev İşi, El İşi” köşemizde sizlerin beğenisine sunuyorduk. Ancak Foça’ya gelemeyen konuklarımız ve sizler için internet ortamında da ev yapımı ve doğal ürünlerimize rahatlıkla erişebilmeniz için zeytinyağı foça sitemizi hazırladık.

Kuzey Ege’nin dağlarından sofranıza gelen bir lezzet. Yaklaşık olarak 400 yıl önce başladı bizim hikayemiz. Rumlardan kalan asırlık ağaçlarımız ve 1993 yılında ektiğimiz zeytin fidelerimiz, zeytinyağına dönüştükten sonra sofralarımızda yemeklerimizle  birlikte harika tatlara bürünmekte. Bağarası ve Kozbeyli Köyü’nde bulunan zeytin bahçelerimizden topladığımız zeytinler ve dönüştürdüğümüz zeytinyağı direk “tarladan sofraya” anlayışı ile sizin evlerinizdeki sofralarla buluşuyor.

Hasat bitiminden hasat başına kadar çocuğumuz gibi baktığımız zeytin ağaçları bizler için çok değerlidir. Tek bir dalına bile zarar gelmeden özenli bir şekilde bakımın gerçekleştirmekteyiz. Zeytinler bittikten hemen sonra bir sonraki yıl daha verimli zeytin alabilmek Devamı…

Zeytin Hasat Dönemi…

Ağustos ayında zeytin çekirdeği sertleşerek daha iri hale gelir. Hasat Ekim ayında başlayıp Mart ayına kadar devam etmektedir…

Zeytin Hasat Yapım ve Yöntemleri

Elle Hasat, Sırıkla Hasat ve Makineli Hasat, gibi farklı şekillerde gerçekleşmektedir…

Zeytinyagının Saklanması

Zeytinyağı güneş ışığından uzak olacak şekilde, karanlık bir yerde, oda sıcaklığında, ağzı kapalı bir şekilde muhafaza edilmelidir…

Suspendisse a ultrices

Nibh viverra sapien eu facilisis mi dictumst felis viverra a placerat ullamcorper at erat per in semper gravi.

Enim posuere scelerisque

Dui placerat condimentum curae pulvinar magna tincidunt a pretium condimentum consequat scelerisque luctus part.

Magna tincidunt a pretium

Ut neque quis urna a libero dui id sit enim posuere scelerisque scelerisque dui id sit enim posuere scelerisque.

Zeytinyagı Kalp Dostudur

Zeytinyağı kandaki “kötü kolesterol “ miktarını düşürür. Damar tıkanıklığını önlemede yardımcı olur. Yapılan araştırmalar sonucu dünyada kalp damar hastalıklarının en az görüldüğü ülkeler, zeytinyağının yoğun olarak tüketildiği Akdeniz ülkeleridir.

Sindirim Sistemini Düzenler

Zeytinyağı diğer yağlar içerisinde en kolay hazmedilenidir. Safra kesesinin kolesterolden temizlenmesine yardımcı olmaktadır. Kabızlığı önlemeye yardımcı olarak, bağırsakların daha iyi çalışmasını sağlar.

Kan Şekerini Düzene Sokar

Zeytinyağı şeker hastaları için son derece uygun bir yağdır. Şeker hastalığına bağlı olarak kandaki kolesterol miktarı yükselir. Zeytinyağı kolesterolü kontrol altında tutarak kalp ve damar sağlığını korumaya yardımcı olmaktadır.

Gelişimde Önemli Rol Oynar

Çocuk beslenmesinde yağlar, beynin sağlıklı bir şekilde gelişebilmesi açısından önemlidir. Çocukları raşitizmden korur. Günde birkaç damla zeytinyağı bebeğin gelişimine büyük fayda sağlamaktadır. Kemik gelişimine katkı sağlar.

Zeytinyagı Hücreleri Yeniler

Zeytinyağı içerisinde başta E vitamini olmak üzere birçok  antioksidan içerir. Doku ve organların yaşlanmasını geciktirir. Kireçlenmeye karşı korur.

Bol Miktarda Vitamin Barındırır

Zeytinyağı içerisinde bol miktarda E vitamini bulunur. Bu sayede kansere karşı koruyucu etki yaratır. Saç dökülmesine iyi gelir. A, D, E ve K vitaminleri ile kalsiyum, fosfor, potasyum, kükürt, magnezyum, az miktarda demir, bakır, manganez gibi mineraller barındırır. Kemik gelişimine katkı sağlar.

Bir Damla Için Üretim Süreci...
Zeytinin Zeytinyağına Dönüşmesi

Zeytin ağacının Ege ve Akdeniz coğrafyasında köklü bir geçmişi vardır. Bu zaman zarfında birçok medeniyet kurulmuş, yıkılmış ve değişmiştir; ancak zeytinyağı üretimi ve ticareti her zaman önemini korumuştur. Farklı medeniyetlerde farklı yöntemlerle zeytinyağı oluşturulmuştur. En eski bilineni ise ayakla ezilip, sonrasında sıcak su yardımı ile yağının alınarak zeytinyağı elde edilmesidir. Günümüzde ise makinelerin yardımı ile zeytinyağı elde edilmektedir. En modern sistem ise Kontinü sistemleridir. Kontinü sisteme tam otomatik sistem denilmektedir. Zeytin toplama şekli asırlardır aynı şekilde yapılmaktadır. Elle toplama veya silkme yöntemidir. En iyi kalitede zeytinyağı elde edebilmek için en iyi yöntem elle toplamadır. Zeytin hasat mevsimi Ekim ile Mart ayları arasında yapılmaktadır. Kaliteli zeytinyağı elde etmek için; zeytinlerin hasattan hemen sonra, mümkün olan en kısa zaman dilimi içerisinde işlenmesi gerekmektedir. Çünkü eğer zeytin beklerse fermante olur, bu da zeytinyağının asitlik derecesini artırarak zeytinyağının tadının bozulmasına neden olmaktadır. En eski uygarlıklardan bu yana zeytinin, yağa dönüştürülmesi aşaması aynıdır.

1) Zeytinlerin kabülu
2) Toplanan zeytinlerin yıkanması
3) Kırma
4) Yoğurma (Malaksör)
5) Katı / Sıvı faz ayrımı (Press / Dekantör)
6) Sıvı / Sıvı faz ayrımı (Dekantasyon/ Separatör)

Zeytinlerin Kabulü ve İşlemi

Zeytinler fabrikaya gittikten sonra, herhangi bir işleme girmeden önce toprak, taş ve diğer maddelerden arındırılarak mutlaka yıkanması gerekmektedir. Yabancı maddeler yağın kalitesini düşürdüğünden dolayı aynı zamanda tat ve koku gibi duyusal özellikler üzerinde olumsuz etki yaratır.

Yaprak Ayırma ve Yıkama İşlemi

Zeytin tanelerine zeytin yapraklarının karışması normaldir, çıkacak yağa hoş koku verir. Fakat, karışan zeytin yaprağının miktarı arttıkça, zeytinyağının rengi yeşilde döner ve tadında acılık oluşur. Yaprakları temizlenen zeytinler yıkamaya gönderilir ve suyu süzülen zeytinler kırıcıya gönderilir…

Kırma İşlemi

Yaprağından ayrılan ve yıkanan zeytinlere, yağ damlacıklarının açığa çıkarılması için kırma ve ezme işlemi uygulanır. Zeytin parçalama işlemi gerçekleştirilirken çeşitli kırıcılar kullanılabilir. Çekiçli kırıcılar, döner taşlı kırıcılar ve metal dişli kırıcılar bunlardandır. Her bir kırıcı türünün kendine özgü bir özelliği vardır ve bir diğerine göre avantaj ve dezavantajı bulunur.Klasik sistemlerde daha çok taş değirmenler kullanılmaktadır; kontinü sistemde ise metal değirmenler tercih edilmektedir…

Yoğurma (Malaksasyon) İşlemi

Yoğurma veya malaksasyon işlemi küçük çaplı yağ damlacıklarının birbiriyle birleşerek daha büyük damlacıklara dönüşmesini sağlamaktadır. Zeytin ezildikten sonra, ezilme işlemi sırasında metal değirmen kullanıldıysa, yoğurulması gerekmektedir. Bu aşama daha sonraki katı/sıvı fazların ayrılması için hamurun hazırlanmasında önemli bir rol oynar. Yoğurma işlemi sırasında dikkat edilmesi gereken iki önemli nokta vardır; bunlardan biri yoğurma süresi, diğeri ise hamurun sıcaklığıdır. Optimum yoğurma süresi 75-90 dakika ve hamur sıcaklığının ise maksimum 30 derece olması gerekir…

Katı / Sıvı Faz Ayrımı İşlemi

Yoğurma işlemi tamamlanan zeytinin zeytin hamurunda kalan yağın alınması gerekmektedir. Bunun için de presler veya dekantör denilen makineler kullanılır. Tam otomatik sistemlerde kullanılan dekantörler iki veya üç çıkışlı olabilmektedir. Üç fazlı olarak adlandırılan sistem yağ, karasu ve pirina çıkartırken; iki fazlı sistem sadece yağ ve pirina çıkartır. Hamur yatay silindir içinde ilerlerken pirina dışa gider, karasu ve yağ ortadaki, merkezdeki borudan santrifüj sistemine gönderilir…

Sıvı / Sıvı Faz Ayrımı İşlemi

Katı / sıvı faz ayırma işleminden sonra, elde edilen yağ bünyesinde bir miktar karasu bulundurur. Daha ağır olan su altta ve hafif olan yağın üstte toplanması durumu gerçekleşir. Sıvı/ sıvı faz ayrımı için elde edilen yağ separatörlerden geçirilerek, içerisinde bulunan karasu ve yabancı maddeler arındırılır. Böylelikle daha temiz bir yağ elde edilerek depolara gönderilir…

Zeytinyağı Çeşitleri

Naturel Zeytinyağı

Zeytinin sadece yıkama, dekantasyon, santrifüj ve filtrasyon işlemleri gibi mekanik veya fiziksel işlemler uygulanarak elde edilmesidir.

         1- Naturel sızma zeytinyağı

Doğrudan tüketime uygun olan yağ çeşididir. Serbest yağ asitliği oleik                  asit cinsinden her 100 gramda 0,8 gramdan fazla olmayan yağlardır.

         2- Naturel birinci zeytinyağı

Doğrudan tüketime uygundur. Serbest yağ asitliği oleik asit cinsinden                 her 100 gramda 2,0 gramdan fazla olmayan yağlardır.

Rafine Zeytinyağı

Ham olarak elde edilen zeytinyağının doğal trigliserid yapısında değişikliğe yol açmayan işlemlerle rafine edilmeleri sonucu elde edilmektedir. Kendine özgü tat ve kokusu bulunur. Serbest yağ asitliği oleik asit cinsinden her 100 gramda 0,3 gramdan fazla olmamalıdır.

Riviera Zeytinyağı

Rafine zeytinyağı ile doğrudan tüketime uygun natürel zeytinyağları karışımından oluşmaktadır. Serbest yağ asitliği oleik asit cinsinden her 100 gramda 1,0 gramdan fazla olmamalıdır.

Çeşnili Zeytinyağı

Zeytinyağlarına değişik ve doğal aroma maddeleri veya baharat, meyve ve sebzeler katılarak çeşitlendirilmesi sonucu elde edilmektedir.

Yeni Ürünlerimizden Haberdar Olmak İstermisiniz...

BLOG ve HABERLER